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银耳熬不出胶有功效吗

银耳熬不出胶有功效吗 生活常识 第1张

银耳的胶质主要成分是银耳多糖、蛋白质和纤维,熬煮时间过长,维生素失去活性,但其它矿物质和微量元素仍然保持。而煮透的银耳更利于消化吸收,提高营养物质的利用率。但多糖物质在摄氏100度以内形成胶体溶液,只是形态上变化,不会有质的变化,所以,没有出胶也依然有营养、有功效。

银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体,又称作白木耳、雪耳、银耳子等,有“菌中之冠”的美称。银耳一般呈菊花状或鸡冠状,直径5-10厘米,柔软洁白,半透明,富有弹性。银耳作为我国传统的食用菌,历来都是深受广大人民所喜爱的食物,其中所含有的活性成分-银耳多糖具有特殊的保健功能。

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