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肉汤里的白色是什么 肉汤里的白色东西

在炖羊肉汤、骨头汤或者其他的肉汤时,表面往往漂浮着一层白白的东西,这种白色的东西到底是什么呢?

肉汤呈现白色,主要是脂肪的“功劳”,加热过程中,肉里面脂肪被乳化,形成稳定的脂肪小液滴悬在水中,汤就呈现出乳白色了。汤呈现乳白色是脂肪的乳化现象,要想把骨头汤熬成乳白色,一定要保持锅内高温,把成团的脂肪打散,变成小颗粒,与水混合在一起,期间切忌老是揭开锅盖去看,不用担心水会烧干,骨头汤熬成后,基本是将一大锅水熬成了半锅奶白色、味道浓郁的汤。

通常脂肪越多汤越白,所以经常喝这种汤很容易长胖。

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