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凉拌用什么油

凉拌用什么油 生活常识 第1张

香油、茶籽油、橄榄油、核桃油、辣椒油等。色拉油又叫凉拌油,可以直接拌入凉菜食用。食品工业常用作蛋黄酱、鱼类、贝类罐头添加油。

凉拌油是将毛油经过精炼加工而成的精制食品油,可用于生吃,因特别适用于西餐色拉凉拌菜而得名色拉油。色拉油呈淡黄色,澄清、透明、无气味、口感好,用于烹调时不起沫、烟少。在0度条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外),除做烹调煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油,还可以作为人造奶油,起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。

色拉油凉拌食用将直接影响菜肴和食品的风味、口感和外观,因而对其新鲜程度、风味、色泽均要求比较严格。由于考虑存放和运输因素,凉拌油也要求有相当高的热稳定性和风味稳定性。

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