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蛋清一直打不发怎么办

蛋清如果一直无法打发,这个时候可以放一些白糖、塔塔粉、柠檬汁,这样可以促进蛋清的打发,当然,这三样东西只放一样就可以。
蛋液的打发直接影响了蛋糕的口感,不过打发鸡蛋并不是一件容易的事情,如果没有一定的方法和技巧,很容易碰壁。
打发蛋清的时候,需要将蛋黄完全分离出来,这样才可以起到一个很好的打发效果,因为蛋黄如果存在蛋清中,这样就很难打发。
蛋清比较害怕水和油,所以盛放蛋清的碗中,一定不要有油和水,这样蛋清就很难打发。
蛋清打发也是有窍门的,一般来说,一定要选新鲜鸡蛋的蛋清,不能沾水、蛋黄和油。
冬天的时候,可以用温水垫在打蛋盆底下,打发之前,可以加入几滴白醋或者是玉米淀粉,这样更容易打发。
夏天要将蛋白的温度保持在二十三度左右,如果温度比较高,这个时候可以放入冰箱冷藏几分钟,再打发,这样更容易一些。
另外,打发好的蛋白一定要尽快使用,不要老是放着。

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