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熬中药不能用什么锅

中药最好不要使用铁锅、铜锅、铝锅和锡锅来煎药,因为中药的化学成分十分复杂,由于铜铁铝等金属的化学性质活泼,易与中药中的化学成分发生化学反应。
比如:铁易与鞣质生成鞣酸铁,使药液颜色加深,并会使药液带有铁锈味,影响药效的发挥;而铝易与有机酸反应,形成化合物被人体吸收后,蓄积在肝、肾等组织中,会对人体造成损害;而铜器受热易氧化,会生成对人体有害的铜绿等等。
这些都会影响汤剂的质量,直接关系到中药汤剂的临床疗效。
所以煎药的容器以砂锅和陶罐为最好,而玻璃容器和瓷容器次之,家里烹饪用的砂锅煎药,要保证涮洗干净,以放入清水后表面不会出现油花为宜,因为油脂会影响到中药的药效。
此外,中药在熬煎的过程中,还要注意:水质同样会对中药的药效产生影响,对煎药用水,历代名医均有严格要求,如李时珍就将煎药用水分为雨水、露水、雪水等5种,这些水都是天然的蒸馏水,比普通的泉水、河水、井水的硬度小,更纯净,能最大程度地减少对药物有效成分的影响。

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