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食用臭粉是什么东西

食用臭粉,也就是碳酸氢铵,是一种化学膨化剂,添加到食物中,受热会产生带有臭味的氢气,因此被叫做臭粉。
主要用在需要体积发生蓬松的食物中,例如泡芙、油条、桃酥、发糕等食物中。
臭粉是一种白色的颗粒状、板状或柱状结晶,由于碳酸氢铵是一种碳酸盐,所以不能和酸性物质放在一起,避免发生化学反应,使臭粉发生变质。
臭粉本身会带有一定的毒性,但在食物加工过程中用量较少,对人体的危害可以忽略不计。
通常,在需要快速大量产生气体的时候,会使用到臭粉。
臭粉在加热时或酸性条件下会分解成水,氨气和二氧化碳气体。
但气体释放速度快,几乎没有残留,所以不会在食物中尝到氨味。
而且因为臭粉容易分解放出氨气,储存难度较大,所以家庭中很少见到。
用臭粉制作油条的时候,将适量的高筋面粉、低筋面粉和泡打粉放在盆中搅拌均均,然后将食盐、食粉和臭粉放在小碗中用温水冲开,再加入适量的凉水后,加入面粉中揉至透亮,就可以炸制油条了。
在家中制作糕点或者油条时,没有臭粉,可以使用酵母粉和发粉来代替臭粉。

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