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雪里红怎么淹又绿又脆

雪里红怎么淹又绿又脆 生活常识 第1张

首先将雪里红用盐揉搓一下,然后等到雪里红里面的水出来,一起装入坛子中腌制,这样一周内,雪里红就会慢慢变成翠绿色。
如果想要绿色的雪里红,那么腌制的时间就需要短一些,因为这种咸菜腌制的时间越长,颜色就越重。
用坛子腌制是雪里红的正常腌制方法,另一种则是将其腌制过后,三蒸三晾,经过阳光和蒸笼的考验后,雪里红原来的翠绿色会完全看不到,变成有些发亮的深棕色。
腌制好的雪里红建议放在阴凉通风处,这样可以防止苍蝇等小虫子入内,腌制第二天之后,每天上下翻动一次,就可以使之透气散热,盐分均匀,大约十天到十五天就可以吃了。
雪里红是荠菜的变种,这种食物俗称辣菜。
在中国北方的地区,秋冬季节,叶子会变成紫红色,因此被称之为雪里红。
在中国南方地区,因为很少可以见到变成紫色的雪里红,所以也被误传为“雪里蕻”。
腌制过后的雪里红有一种特殊的香味和辣味,可以促进肠胃的消化,还可以用来开胃,增进食欲。

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